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章节目录 第两百七十六章 名不虚传

    在跟周老板达成口头协议后,柳下辉便立刻行动起来,分别联系Idg资本与天图资本,然后溢价收购他们的股份。

    威胁利诱之下,柳下辉花了将近三个亿,把Idg资本与天图资本手上合计28.5%的股份全部收购了过来。

    随即,又花了一个多亿从周老板夫妇手上收购了16.5%的股份,让老柳餐饮的持股数达到了柳下辉所要求的45%。

    在完成这些之后,已经到了9月份。

    然后,就像海底捞一样,老柳餐饮一跃成为周黑鸭唯一的食材与调料供应商。

    正如之前双方商谈的一样,把供应链交给老柳餐饮之后,周黑鸭所获得的好处极大,一来可以精简人员,节约用人成本。二来食材与调料价格降低,而且质量还提高了一筹。

    当然,弊端也有,那就是把供应链全部交出去,其实是很危险的事情,一旦有什么变故,就要任人拿捏了。

    如果是其它供货商,周老板肯定是不敢这样干的,不过老柳餐饮不一样,它现在已经是周黑鸭的最大股东了,跟它合作倒也不怕被坑。

    毕竟老柳餐饮作为餐饮界霸主,坑合作伙伴这种事情一旦传出去,那名誉损失可不是区区一个周黑鸭所能弥补的。

    因此,周老板对此还是很放心的。

    于是,竞争力起码比之前强几倍的周黑鸭,开始在柳氏集团的大力支持下,大刀阔斧的加快了展度,原计划一年新增一百直营店,如今这个目标已经定到了三百。

    足足增加了三[笔趣阁 .boquge.info]倍。

    同时,周黑鸭也开始跟微信以及老柳外卖合作,不仅仅可以使用微信支付,还在微信上开出一个小程序,可以直接在微信上点单支付。

    在柳下辉忙着打造老柳系餐饮时,今年春晚的合作不出所料,被腾讯拿了下来,足足花了十个亿,让春晚节目组笑得牙都弯了!

    拿下春晚后,腾讯那是非常重视,极力要搞好这次的合作? 不求能够越微信? 但效果起码不能太差,否则就亏大了。

    如今? 移动支付领域? 微信支付占据了54%的市场份额,支付宝占据32%的市场份额? Q信支付的市场份额大概在1o%左右,剩下的4%则由剩下的支付软件瓜分。

    而理财产品? 同样是微信一家独大? 零钱通的用户已经达到三千万以上,总金额更是高达千亿,成为理财产品中的独角兽,没有哪一家能与之相提并论。

    排在第二的余额宝? 用户也有几百万? 总金额也达到了百亿级,也算是非常牛逼了。

    至于财付通、活期宝等等,那都是十亿以下的规模,不值一提。

    ……

    在成功入股海底捞与周黑鸭后,柳下辉并没有停下打造老柳系餐饮的脚步? 他要全面制霸国内的餐饮市场,准备入侵餐饮的各个分类? 成为每个分类领域里的餐饮大佬。

    这一次,他看中了餐饮市场中份额不低的一个分类? 这个分类就两个字——米粉!

    俗话说“北面南粉”,如果说北方是面食的天下? 那么南方就是米粉的天下。

    说起米粉? 在我国有两个嗦粉圣地? 一个是桂省,另一个就是桂省的邻居湘省,这两省的米粉流派众多,知名度也极高。

    湘省米粉中名声在外的有常德津市牛肉粉、长沙米粉、郴州鱼粉等。

    而相比起循规蹈矩的湘省,桂省的米粉显然更有特色,知名度也更高。

    比如已经在全国泛滥成灾的桂林米粉,火遍全国的柳州螺蛳粉,以及比较低调但能跟前两者相提并论的南宁老友粉,这是桂省赫赫有名的三大粉。

    除此之外,还有玉林牛腩粉、宾阳酸粉、百色羊肉粉在圈子里都有各自的拥趸。

    然而,这些都只是知名度相对来说比较高的,还有更多名气虽然不大,但味道极佳的米粉没有计算在内。

    不过,最可惜的就是,桂省的米粉名气虽大,但质量却参差不齐。

    比如说桂林米粉,它的名气就特别的大,即使出了桂省,桂林米粉的店面也随处可见,它们通常散落在那些地段并不怎么好的街道上,空间狭窄,桌椅紧凑。

    往来的食客也行色匆匆,一副不会久留的架势,吸溜几口就解决掉一碗粉,再喝几口汤,一顿便捷、实惠的午餐就解决了。

    桂林米粉实惠,但鲜少有人认为桂林米粉是值得仔细品尝、认真对待的美食,这说实话多少有点委屈了它。主要是北上的桂林米粉,从经典做法到吃法,都与原产地有着明显的差异。

    即使你吃过不少桂林米粉,也不一定意味着你见识过真正的桂林米粉。

    比如在很多人尤其是外省人的眼里,桂林米粉=汤粉,这显然是一个莫名其妙的错误。

    其实正宗的桂林米粉的吃法是“干拌”,即拌粉不下汤,拿到粉就加汤这是外行吃法。等吃完了或吃得剩少许粉再舀一勺骨头汤喝,舒坦。

    还有,桂林米粉中最经典的是卤菜粉,而不是如今大城市里流行的汤粉。

    所谓卤菜粉,就是将鲜粉在沸水中冒热盛碗,然后店家在粉上辅以锅烧、卤牛肉等“卤菜”,淋上卤水、香油。食客再根据口味自行加入酸笋、炸黄豆、油炸花生、酸豆角、葱花、香菜、剁辣椒等配料,也有人不放酸笋和酸豆角。

    据说传统的卤菜粉在食用时,是不放酸的,因为“卤水味不够,就用酸来凑”。

    卤水,才是桂林米粉的魂。

    虽然新鲜米粉有米香和微微酵的味道,但仍需卤水提味。所以米粉好吃与否,关键在卤水配方。

    大体上,桂林卤水的制作方式是先在锅中掺入清水,然后加入花椒、八角、桂皮、草果、丁香、陈皮、槟榔、甘草、罗汉果等香料和作料,先用武火烧开,后用文火熬制约若干小时,最后滤去料渣,即得卤水原汁。

    此外,熬煮的过程中通常还会加入牛肉、牛骨、猪肉、猪骨等。有的店家为了给卤水赋予令食客唇齿生香的个性,还会加入蛇和黄鳝。

    每家店的卤水配方都不尽相同,其中细致到各配料的多寡、比例,火候的大小,熬制时间的长短等各方面都有讲究。

    好的卤水,不应太咸,不应泛苦,有香料和作料的回甘和清香。浇在米粉上的卤水,分量要不多不少,吃完后碗里不能汤汤水水,据说行家称这为“卤水挂壁”。

    出了桂省,最能鉴定一家桂林米粉馆子正宗不正宗的,就是“锅烧肉”。

    锅烧肉是将肉煮熟或卤熟后,再用油炸制而成。

    锅烧肉的原料一般选用猪头肉(最好是下巴肉),洗净煮熟后再捞起晾干。

    然后在肉皮上扎若干小孔,并涂上盐等佐料,如此反复几次后,再下入油锅中。上好的锅烧色泽金黄透亮,口感皮脆肉绵。

    还有桂林米粉,要可口弹牙才够味。

    不同于螺蛳粉所用的干粉,正宗的桂林米粉是要用鲜粉的。

    鲜粉的制作工艺并不复杂:大米磨成浆,装袋滤干,揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状,下入开水中冒热即可,鲜湿米粉成品外表洁白光亮、细滑、柔韧。

    但桂林米粉北上后,出于成本和用量考量,那些大城市用的米粉大多只能由干粉制而成。

    因此,别看桂林米粉全国皆知,吃过的人不知道有多少,但真正能吃到正宗的,万中无一。

    不仅仅是桂林米粉,像螺蛳粉、老友粉等等,都是一样的,正宗跟假冒,那真的是天差地远,感觉完全不是同一种美食。

    柳下辉作为桂省人,他现在有一个很大胆的想法,那就是把桂省众多特色米粉推向全国,让全国的食客都能够品尝到正宗的桂省米粉,而不是那些假冒产品。

    想要做好这个事情,难度很大,可一旦成功了,那桂省米粉将真正的名扬天下。

    ……

    人跟人的思维是不一样的,比如说经营桂林米粉,有的老板在开第一家店的时候,就已经想到要开第二家第三家分店了。可有些老板却一辈子只守着一家店,不管生意有多火爆,也没有开第二家分店的想法。

    高德旺便是后者。

    今年48岁的高德旺,他的桂林米粉店已经开了足足25年了。

    因为味道正宗好吃,再加上价格也比较实惠,所以高德旺米粉店的生意一向很好,每天店门一开,就有很多客人在排队。

    米粉在桂省可当成早餐、中餐、晚餐以及夜宵来吃,高德旺每天早上六点半开门营业,晚上七点关门,除非有什么特殊情况,否则这个时间都是极为准时的。

    今天,忙过中午的流量高峰后,高德旺的儿子高士杰喝了口茶,说道:“爸,咱家米粉店的生意这么好,你真不考虑再多开一家分店吗?”

    高德旺看着已经到了娶老婆年纪的儿子,说道:“以前还年轻,倒是有心多开几家分店,但那个时候并没有信得过的人手,这米粉的核心技术,只有我一个人掌握,就算把你妈教会了,也就两个人而已。

    而那个时候你妈要照顾你们姐弟,哪里有那么多时间去开分店啊?

    后来你们姐弟慢慢长大,你妈能抽出时间来了,却又没有了当初的那股干劲了。

    反正就这家店开着,就足够我们一家丰衣足食了,也就懒得去折腾了。”

    高士杰想了想,点头说道:“爸你说得也有道理,咱家这米粉技术,只能自己家人掌握,要是传给别人也确实不放心,可不传的话光咱家人就算累死又能开几家店?”

    高德旺笑道:“就是这个道理!”

    就在父子俩闲聊的时候,柳下辉走了进来,说道:“老板,三两桂林米粉!”

    高士杰立刻应道:“好的,请稍等,马上就好!”

    柳下辉一边打量着这家面积并不大的桂林米粉店,一边问道:“老板,我是慕名而来的,听说你家的桂林米粉是整个桂林最地道味道也是最好的,不知道是不是真的?”

    一听到这个,高德旺便忍不住笑道:“是不是整个桂林味道最好的我不敢说,但要说整个桂林最地道的桂林米粉,我家的米粉还真不谦让!”

    柳下辉笑着说道:“推荐的人跟我说,在为数不多的桂林米粉老店中,你家的桂林米粉口碑是最好的,所以我特地从省城赶过来吃!”

    高德旺闻言不由得多看了柳下辉两眼,虽然他家的米粉店回头客很多,也有很多客人会慕名而来,但那些慕名而来的客人,十有八九都是来桂林旅游,然后顺便来他的店吃碗桂林米粉。

    可听眼前这青年的意思,他不是来桂林旅游的,而是特意从省城赶过来吃一碗桂林米粉?

    就在高德旺惊讶的时候,他的儿子高士杰喊道:“靓仔,你的粉已经好了!”

    柳下辉不再多说,接过热气腾腾,已经铺上锅烧、卤牛肉,淋上卤水与香油的桂林米粉,再根据自己的口味添加酸笋、炸黄豆、炸花生、酸豆角、葱花、香菜、剁辣椒等配料,然后用筷子搅拌均匀,便迫不及待的嗦了起来。

    一口卤牛肉与米粉一起下肚,那干拌所独有的香味真的是越嚼越香,让人回味无穷。

    这桂林米粉有一个特点,单独吃米粉的时候味道就已经很不错了,而如果能跟那些配料合在一起吃的话,那味道就更加让人欲罢不能了。

    一碗三两的干拌桂林米粉,仅仅一分多钟柳下辉就差不多解决了。

    等还剩下最后两口粉的时候,柳下辉让老板舀一勺热腾腾得骨头汤,边吹气边喝,等骨头汤全部下肚,浑身上下那叫一个舒坦啊!

    回味了足足半分钟,柳下辉才竖起大拇指道:“老板,你这桂林米粉还真是绝了,不愧是公认的口碑最好的老店之一,还真是名不虚传啊!”

    高德旺闻言露出了满足的笑容,类似的夸奖说实话他这二十几年来真的听多了,但每一次听到食客们的真心夸赞,他都有种说不出的满足感。
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